Osmanlı saray mutfağında sultanlara sunulan, günümüzde özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının baş tacı olan güllaç, süt, güllaç yaprakları ve cevizle hazırlanan hafif bir tatlıdır. Gül suyu eklenerek aromalandırılan bu özel tatlı, sindirimi kolay olduğu için iftar sonrası tatlı tercihleri arasında ilk sıralarda yer alır.
Güllaç tarifi
Evde pratik ve lezzetli bir güllaç yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve tarifi adım adım uygulayabilirsiniz.
Malzemeler:
10 adet güllaç yaprağı
1,5 litre süt
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
Üzeri için nar taneleri ve file fıstık
Hazırlanışı:
Şerbeti hazırlayın: Sütü tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Kaynamadan önce şekeri ekleyip iyice eriyene kadar karıştırın. Şerbet ılıdıktan sonra isteğe bağlı olarak gül suyunu ekleyin.
Güllaç yapraklarını sütle ıslatın: Büyük bir tepsiye bir adet güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine ılık sütten bir kepçe gezdirin. Bu işlemi beş yaprak olana kadar tekrarlayın.
İç harcı ekleyin: Beşinci yapraktan sonra çekilmiş cevizleri eşit şekilde serpin.
Kat çıkmaya devam edin: Kalan beş yaprağı da aynı şekilde sütle ıslatarak yerleştirin.
Dinlendirin: Güllaç tatlısını buzdolabında en az 2 saat dinlendirin, böylece sütü iyice çeker ve yumuşak bir kıvam alır.
Süsleme ve servis: Dinlenen güllaç tatlısını nar taneleri, file fıstık veya Antep fıstığı ile süsleyerek soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Sütü kaynatmadan ısıtmalısınız, aksi takdirde güllaç yaprakları sertleşebilir.
- Güllaç yapraklarını çok fazla sütle ıslatmaktan kaçının, fazla süt hamurlaşmasına neden olabilir.
- Daha hafif bir tat için şeker miktarını azaltabilirsiniz.
Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan güllaç, iftar sofralarına hafif ve leziz bir tatlı alternatifi sunuyor. Ev yapımı güllaç tarifini deneyerek sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz!